Sostenibilità in cucina? Diventa più “green” in 6 passi 🌱

Dalla spesa agli elettrodomestici: tutto quello che bisogna sapere, per vivere la sostenibilità in cucina

Ambiente, energia, clima, consumi… quanto se ne sente parlare in questi anni? Sempre più frequentemente. Spesso anche in relazione al cibo che portiamo a tavola ogni giorno. Perché il cibo, dai campi e dalle fattorie fino alla nostra cucina, è uno degli elementi che hanno un impatto forte sul territorio in cui viviamo, sulla cultura e sulle nostre abitudini individuali e sociali.

A me piace sperimentare. Cercare di fare meglio, adeguando il mio modo di cucinare ai tempi che cambiano e alle esigenze che si evolvono. Però mi piace farlo bene, senza cadere nella trappola delle “leggende” che spesso si diffondono sui temi legati all’alimentazione.

Quindi ho deciso di chiedere qualche informazione a una mia amica, Greta Golia, che si occupa di educazione ambientale e stili di vita sostenibili per lavoro. La discussione si è rivelata molto interessante, e così abbiamo deciso di pubblicare questa intervista sulla sostenibilità in cucina in versione il più possibile integrale. Perché non si finisce mai di imparare. E perché alla fine, chiarire i dubbi con unə espertə è sempre la scelta migliore!

Chi è l’esperta di sostenibilità Greta Golia?

Ecco gli argomenti sulla sostenibilità in cucina che tratteremo in questo articolo:

• Per una spesa più sostenibile
• Carne e alimenti ad alto impatto ambientale
• Efficienza energetica in cucina
• Metodi di cottura sostenibili
• Ospiti e menù anti-spreco
• Libri e ricettari consigliati

1. Come si organizza una spesa settimanale più sostenibile?

Devi scegliere ciò che va bene per te in base alle tue abitudini, ai tempi e ai ritmi della tua vita. Non esiste una soluzione universale, ma puoi iniziare ad adottare pratiche sostenibili gradualmente. È importante comprendere che non tutti hanno accesso alle stesse alternative sostenibili e che alcune azioni hanno un impatto maggiore di altre. Ad esempio, mangiare meno carne e derivati animali e scegliere un fornitore di energia rinnovabile sono azioni che hanno un grande impatto.

La spesa sostenibile deve essere compatibile con il tempo a disposizione e con le abitudini consolidate. Ci sarà il momento in cui potresti aver bisogno di comprare qualche prodotto precotto o pre-cucinato. La sostenibilità ha molte sfaccettature e non deve diventare un peso o un costante senso di colpa.

Credo sia anche importante agire su alcune tematiche, come ad esempio evitare lo spreco di cibo il più possibile, organizzare la dispensa e il frigorifero in modo da consumare prima le cose che scadono prima, e imparare la differenza tra data di scadenza e termine minimo di conservazione.

È possibile anche acquistare ingredienti sfusi e senza imballaggio, preferibilmente locali e di stagione.

In sintesi, la scelta di una spesa sostenibile dipende dalle tue abitudini e dal tuo stile di vita, ma puoi iniziare ad adottare pratiche sostenibili gradualmente, preferendo gli ingredienti primari, evitando lo spreco di cibo e scegliendo alternative sostenibili dove possibile.

2. Quanto è utile ridurre il consumo di carne? Ci sono altri prodotti che sarebbe meglio utilizzare con moderazione?

È essenziale ridurre il consumo di carne, sia che provenga da allevamenti intensivi che estensivi, dalle aziende agricole o dai piccoli produttori. I dati ci dicono chiaramente che gli allevamenti, indipendentemente dal tipo, sono una delle cause principali del riscaldamento globale, poiché emettono gas a effetto serra come il metano e la CO2. Inoltre, l’allevamento richiede una grande quantità di suolo per la coltivazione dei mangimi destinati agli animali, il che spesso significa deforestazione. Questo processo richiede anche una grande quantità di acqua, pesticidi e fitofarmaci.

3. Ci daresti qualche consiglio per attrezzare la cucina con un occhio alle emissioni e all’efficienza energetica?

Il mio consiglio è di evitare di esagerare con l’attrezzatura per la casa. È importante avere solo gli elettrodomestici che effettivamente usiamo spesso e che sfruttiamo appieno. Quindi, se si sta allestendo una casa, è meglio optare per l’essenziale e poi aggiungere eventualmente altro in seguito, se se ne presenta la necessità.

Inoltre, è importante scegliere gli elettrodomestici in base alla loro efficienza energetica. Fino a qualche tempo fa, la classe energetica più efficiente era A+++. Tuttavia, con le nuove categorie, quella che prima era A+++ ora corrisponde alla D. Potete trovare maggiori informazioni a questo link.

Quando si decide di acquistare un elettrodomestico da cucina, è importante valutare attentamente le proprie abitudini, le attitudini e lo spazio disponibile sul bancone. Meglio investire in un prodotto che ci semplifica davvero la vita e che usiamo spesso. Infine, non dimentichiamoci che gli elettrodomestici consumano energia non solo durante l’uso, ma anche nella fase di produzione. Pertanto, se non utilizzati, rappresentano uno spreco di risorse con un impatto ambientale ed economico significativo.

4. A lato della domanda precedente… meglio gas o induzione? Microonde, vasocottura e bassa temperatura sono metodi di cottura sostenibili?

Oltre a considerare il tipo di elettrodomestico e di energia che utilizziamo, è importante ampliare il nostro ragionamento. In particolare, dobbiamo prestare attenzione alla fonte di energia che stiamo utilizzando. È fondamentale scegliere un fornitore di energia che utilizzi fonti rinnovabili al 100%.

Come consulente, mi occupo di aiutare le persone a individuare il fornitore di energia più adatto alle loro esigenze, evitando così di cadere in trappole di marketing ingannevoli, come il greenwashing.

Attualmente, è una scelta molto saggia passare all’energia rinnovabile, poiché i combustibili fossili diventeranno sempre più costosi e meno competitivi, mentre le fonti rinnovabili saranno sempre più incentivate a livello europeo allo scopo di ridurre le emissioni che causano il cambiamento climatico.

Inoltre, è una buona idea utilizzare gli elettrodomestici nelle fasce serali/notturne per ridurre i picchi energetici e prevenire i blackout.

5. Missione ospiti a cena. Come organizzare il menù in modo da ridurre gli sprechi?

Per rendere la preparazione del menù più efficiente, è importante informarsi in anticipo sulle eventuali allergie, intolleranze, abitudini alimentari e preferenze degli invitati. Dopo aver chiarito queste informazioni, propongo un menù semplice con due alternative e chiedo agli ospiti di scegliere. In questo modo evito di cucinare cose che non verranno apprezzate o mangiate da tutti.

Per garantire un’esperienza inclusiva per tutti, propongo piatti a base vegetale, poiché il mio menù vegetariano è il più inclusivo possibile. Ci sono molti piatti della tradizione mediterranea che sono vegani, come la ratatouille, la caponata, la pappa al pomodoro, la farinata di ceci e le zuppe di legumi e cereali. Così facendo, tutti gli ospiti possono gustare una deliziosa cena senza rinunciare a nulla.

6. Hai un libro o ricettario da consigliare per imparare a cucinare in modo più sostenibile?

Per chi desidera avvicinarsi alla cucina a base vegetale, consiglio alcuni libri e risorse online che propongono ricette semplici ma soddisfacenti.

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